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[饮食] 清蒸鱼

1楼咱家的太阳女 咱家的太阳女 (......) 发表于 2006-9-13 08:33  只看此人

清蒸鱼

女儿说饭店里的清蒸鱼比家里的好吃。怎样才能把清蒸鱼做的和饭店里一样好吃？.

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2楼星的宠儿 星的宠儿 (......) 发表于 2006-9-13 09:09  只看此人
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试.

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3楼大头儿子的妈妈 大头儿子的妈妈 (http://weibo.com/veronica2323) 发表于 2006-9-13 16:04  只看此人

同感!

引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了! .

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4楼11lili11 11lili11 (......) 发表于 2006-9-13 16:44  只看此人
明天一定试试!!.

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5楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-9-13 16:49  只看此人

回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

好办法,下次试试.

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6楼咱家的太阳女 咱家的太阳女 (......) 发表于 2006-9-13 16:53  只看此人

回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

谢谢，周五试试。.

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7楼dong dong (......) 发表于 2006-9-13 19:28  只看此人

回复 #3 大头儿子的妈妈 的帖子

.

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8楼大象妈妈 大象妈妈 (......) 发表于 2006-9-14 08:44  只看此人
鱼不要用盐腌，否则肉就要老的。还有酱油很重要，如果很咸就加点水稀释一下，个人认为李锦记的蒸鱼豉油和太太乐的鲜贝露很好，我们家就吃这两种酱油的。.

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9楼19200
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10楼青骢马 青骢马 (......) 发表于 2006-9-15 11:17  只看此人
清蒸鱼要放酱油的啊?.

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11楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2006-9-15 12:39  只看此人
广东的清蒸鱼不放料酒的，怕腥的蒸熟后把碟子里的水倒掉再淋酱油和热油，鱼一定要新鲜，肉厚的在背上划两刀，水开了把鱼放进去，大火，大概1两1分钟。.

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12楼zhxl_sh zhxl_sh (开心每一天) 发表于 2006-9-15 12:55  只看此人

回复 #9 19200 的帖子

鲑鱼。鲈鱼和白水鱼也不错。.

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13楼qinqin_jl qinqin_jl (一刻不得闲) 发表于 2006-9-16 00:03  只看此人
一定要大火，一定要水开再放鱼。
李锦记的生抽也可以凑合一下。放点油。
我听说摸点湿淀粉鱼皮不易破。.

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14楼还可以 还可以 (我为什么不是达人？) 发表于 2006-9-17 15:40  只看此人
这个帖子以前看到，照猫画虎，真的不错。
这已经是我的拿手菜。.

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15楼还可以 还可以 (我为什么不是达人？) 发表于 2006-9-17 15:42  只看此人
补充一点，水开再放鱼，大火7-8分钟。.

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16楼jlmm jlmm (大展宏图) 发表于 2006-9-17 23:47  只看此人
太好了,明天试一下,原来偶蒸鱼时总是先放料酒,好像味道不好,偶也不知问题在哪儿,现在知道了。.

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17楼小琳妈妈 小琳妈妈 (......) 发表于 2006-9-18 14:08  只看此人
太好了,我回去也试试. 我原来蒸鱼,都是水和鱼一道放,原来水要烧开,再放鱼,那酱油和料酒什么时候放呀..

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18楼yuanmina928 yuanmina928 (......) 发表于 2006-11-21 15:06  只看此人
鱼蒸熟后，把盘里的汤汁倒入碗内，放适量的李锦记的蒸鱼豉油绞拌一下，再将这个作料均匀地倒在清蒸鱼里，这样味道十分鲜美。.

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19楼灵的妈妈 灵的妈妈 (......) 发表于 2006-11-21 15:17  只看此人
引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
我也是这样做的.

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20楼斯远妈 斯远妈 (纠结) 发表于 2006-11-22 11:44  只看此人
引用:
原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试
蒸鱼多出来的水,可不可以加点蒸鱼豉油勾个薄芡,葱丝再浇在鱼身上?.

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21楼潇mama 潇mama (......) 发表于 2006-11-22 15:14  只看此人
微波炉转也很方便.

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22楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-11-24 08:22  只看此人
还有一种做法，使用微波炉：
鱼洗净，上味后装盘，鱼肚内放入葱段姜片，淋上黄酒，用保险膜包好．
放入微波炉里高火转３分半钟－６分钟（看微波炉的功率和口味定，可以用筷子试一下，一般嫩点好吃）
同时，将大蒜切末，混２－３勺油在锅中抄熟，爆香．
（也可以把蒜末和油装在小碟里，在微波炉中用高火转大概半分钟，有香味出来即停，否则蒜末会焦）
揭开保险膜，将其用调羹淋在鱼的表面，就可以上桌了．.

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23楼大象妈妈 大象妈妈 (......) 发表于 2006-11-24 18:02  只看此人
楼上妈妈，上次看过一篇文章，说微波炉很破坏蛋白质含量，所以我现在能不用就不用，放在炉子上蒸也很方便的，1斤的鱼蒸10分钟，包好。而且好了以后浇点酱油和热油就好了。.

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24楼晓明 晓明 (世博带来了什么) 发表于 2006-11-24 20:49  只看此人
微波炉不怎么样！
但是记住一点，那就是酱油是要到鱼蒸好后再放。.

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25楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-11-24 22:37  只看此人

回复 #23 大象妈妈 的帖子

谢谢,原本是想偷懒的,看样子要多学习学习,致敬.

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26楼佳仪妈 佳仪妈 (......) 发表于 2006-11-25 15:49  只看此人
今天试试.

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27楼shirley妈 shirley妈 (......) 发表于 2006-11-26 00:11  只看此人
试试。那李锦记的酱油在浇之前是否要热一下呢？

[ 本帖最后由 shirley妈 于 2006-11-26 00:17 编辑 ].

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28楼shirley妈 shirley妈 (......) 发表于 2006-11-26 00:19  只看此人
引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2006-9-13 16:04 发表

再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了!  
那糟卤在什么时候放的呢？.

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