7楼棉絮
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发表于 2009-11-9 14:51
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丹麦土司的配料: 高筋粉2杯 低筋粉半杯 水100毫升 奶粉2勺 糖7勺 盐3勺 干酵母9克 225克黄油 20克黄油丁20克酥皮油丁 鸡蛋1个
做法: 1 将水 奶粉 糖 酵母粉混合静置10分钟
2在1液中加入高筋粉和低筋粉 鸡蛋 面粉上挖一小洞加2勺盐(爱吃咸面包的加3勺) 用面包机"生面团"活面和第一次发酵.
3 机器工作的时候,把225克黄油用擀面杖擀成30*40厘米大小的薄片(为了方便可以用两层保鲜膜把黄油夹在中间,这样不会粘得到处是油).然后放进冷藏室.
4 机器里的面团完成第一次发酵后取出, 在面团里揉进黄油和起酥油丁.待油面充分糅合后,甩面团200下. 然后把面团放进冷藏室20分种让面松弛.
5 把面团擀开,正中间放上黄油片,两端向中间折起. 折起后再对折. 用擀面杖擀成原来大小,再三折.擀成原来大小,放进冷冻室冷冻30分钟.
6 30分钟后取出面团再三折擀开进冷冻室30分钟.
7 30分钟后取出面团再三折擀开进冷冻室45分钟.(这样的做法有个名称叫"丹麦裹油法")
8 45分钟后,取出面团长条. 从顶端下1.5厘米处开始切开. 共切成3条.
9 每一条表面刷上水. 再把这三条面条象辫辫子一样绞起来. 收尾的时候压一下折在面包下面.
10 进面包机 取出面包机的页片.放面包胚的时候小心尽量不要碰到那根轴. 然后按" 发面团"
11 等发面团结束,在面包胚表面刷一层蛋液.然后按"烘烤".
12 烘烤将完毕时,调制点稀果胶液.(我用吉利丁片+少许水) 等面包快出炉时涂上薄薄的果胶液.这样卖相就好了.
丹麦土司很好吃, 油油酥酥的.不过要减肥的不要碰太油了..
