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[饮食] 蛋糕和发糕在加热的时候回缩，求高人指点！

1楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-4-23 11:31 只看此人

蛋糕和发糕在加热的时候回缩，求高人指点！

前天晚上做了香蕉蛋糕，昨天晚上照糖糖的方子做了玉米发糕。可是奇怪的事情发生了：蛋糕本来爬高很好，在烤到20分钟的时候开始中间塌下去了。等30分钟烤好拿出来的时候还是中间瘪瘪的，脱模出来后，蛋糕底层的果泥部分还有点湿。昨天做发糕也是这样：开始发的很好，蒸到30分钟的时候中间塌下去。拿出来以后放凉了去出来，吃起来也是湿湿的。哪位有经验的BBMM快来指导我一下吧，

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2楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-4-23 14:01 只看此人

沉了

看来我的问题太怪异了.

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3楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2009-4-24 09:47 只看此人

我也碰到过，烤箱温度不够的可能性比较大.

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4楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-4-24 10:45 只看此人

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谢谢朵妈。昨天新浪上的一个能人回复我，说是烤箱温度过高了，

，我回去再试下，看看到底什么原因。.

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5楼sandyshang sandyshang (穿云逐雾) 发表于 2009-4-24 11:05 只看此人

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[ 本帖最后由 sandyshang 于 2009-4-24 11:07 编辑 ].

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6楼sandyshang sandyshang (穿云逐雾) 发表于 2009-4-24 11:07 只看此人

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7楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-4-24 11:08 只看此人

有道理有道理，我也感觉自己烤得太狠了，

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8楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2009-4-24 12:06 只看此人

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应该是过低了，而且你还说中间是湿的。

如果过高，底和面都会焦掉的.

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9楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-4-27 11:56 只看此人

前几天烤牛排的时候把烤箱给弄坏了，等我重新买一个然后试验下再来汇报结果。这次说什么也要买个可以设置温度的烤箱了。.

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10楼arrola arrola (......) 发表于 2009-5-2 19:07 只看此人

同问，偶试验了2次，没有一次成功。.

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11楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-5-5 17:44 只看此人

我觉得是温度不够的原因，还有是否在烤得过程中打开过烤箱门？热对流受到冷对流的冲击也会导致蛋糕突然的回缩。不一定对，大家多多探讨吧。我是屡战屡败，屡败屡战，再战不败啦！

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12楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-5-5 19:27 只看此人

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我中途是开过门，要加盖锡纸的缘故。莫非就是这个原因？我辛辛苦苦打发的蛋啊

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13楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-5-5 20:00 只看此人

我不盖锡纸的，如果怕干的话可以隔水烤的．努力哦，会成功的．.

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14楼果酱妈妈 果酱妈妈 (继续努力) 发表于 2009-5-5 20:05 只看此人

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我的烤箱太迷你了，没地方放水杯

我要突破老妈的阻拦，重买一个烤箱

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蛋糕和发糕在加热的时候回缩，求高人指点！

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