2楼漫町
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发表于 2009-2-28 21:47
只看此人
1、圆包菜一分为二切开后，用手撕成片大小适中的片。
2、烧热油，整只干辣椒呛锅，快速倒入包菜片，大火翻炒，差不多了放盐，再放李锦记蒸鱼豉油（不要太少，这个就基本是最后的汁了）。再炒一下就可以起锅了。整个过程中不放水，我还喜欢刚下锅时让叶片有点稍微的炝黄。喜欢辣的可以放点剁椒啊（前面放的干辣椒不怎么出辣味的，只是香，我吃的时候是把它扔了的）
饭店里的干锅包菜一般还放了五花肉片的，喜欢的也可以在最开始爆油锅时放一些。包菜本身有些甜，蒸鱼豉油的鲜甜也功不可没。.
