1楼添真岁月
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发表于 2014-10-19 20:59
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简单烘焙的必备材料和工具
标签: 主妇日记 分类: 简单生活
2014-10-19 做饭很简单
首先,我觉得在家里烘焙绝对是为了给生活增添乐趣,所以在置办东西方面,我觉得量力而行,按需购买会更有意义~~
今天的内容多半是我参考君之老师和文怡老师的博客总结来的,两位老师绝对是美食届的前辈,我还有非常多的东西要向他们好好学习!
一、烤箱
从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。
那么基本功能呢,就是有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上当然会更佳)。
另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
二、量勺和厨房秤
西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确!!
准确的称量是做出成功西点的基本前提。
这不仅关乎口味,更是关乎成败。配方中的材料,也许稍有变动,就会带来完全不一样的结果。
如果是称量少量材料,则量勺更为准确和方便。
不同的量勺规格可能略有不同,比如我图片上的这套,一套四个,从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格,就更为方便了。
特别说明一下:1大勺=1TABLE SPOON=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺为1茶匙。
厨房秤,可以用来称量各种材料的重量。市面上的厨房秤种类很多,一般最大量程在1KG以上的机械秤就可以满足要求,当然,电子秤就更好了。
电子秤的称量结果更为准确,读数直观,而且最小量程能达到1克甚至0.1克,这些优点都是机械秤无法相比的。但它的价格要比机械秤高。
三、烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
四、手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。
五、橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。
在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
六、不锈钢盆、玻璃碗
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
七、案板、擀面杖
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
八、锡纸、油纸
烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。
烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
九、面粉筛
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
十、蛋糕圆模
如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。